浮油鸡片
fú yóu jī piàn
ㄈㄨˊ ㄧㄡˊ ㄐㄧ ㄆㄧㄢˋ
📖 词语释义
- 拼音字母fu you ji pian
- 首字母fyjp
- 注音符号ㄈㄨ ㄧㄡ ㄐㄧ ㄆㄧㄢ
- 更新2026-07-10 05:12:03
更多解释
浮油鸡片是一道传统的地方名菜，属于鲁菜系。色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。先将鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出。锅内留油，烧至六成热约，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。