大同刀削面
dà tóng dāo xuē miàn
ㄉㄚˋ ㄊㄨㄥˊ ㄉㄠ ㄒㄩㄝ ㄇㄧㄢˋ
📖 词语释义
- 拼音字母da tong dao xue mian
- 首字母dtdxm
- 注音符号ㄉㄚ ㄊㄨㄥ ㄉㄠ ㄒㄩㄝ ㄇㄧㄢ
- 更新2026-07-13 10:36:59
更多解释
大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。