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盐焗凤爪
yán jú fèng zhǎo
ㄧㄢˊ ㄐㄩˊ ㄈㄥˋ ㄓㄠˇ

📖 词语释义

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盐焗凤爪是广东梅州一带的特色传统名菜,属于粤菜系。盐焗凤爪调理过程并不复杂,在调料的使用上,也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富,加入适量的食盐,可极大地诱出凤爪的香味,皮脆肉嫩,鲜美含汁。在高温的烘烤中,凤爪稍有焦香,少量油脂渗入爪关节中,多余油脂挥发,使凤爪柔软中透出脆嫩,滋味十足。

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