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主料湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克制作步骤1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。 2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。 3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。 4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。制作关键掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。