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羊肉绘豆腐，是中原腹地河南开封市洧川的地方名吃之一，属于豫菜。主要原料为鲜嫩羊肉配新鲜的洧川豆腐，洧川的羊是纯种的小尾寒羊，肉质细密紧凑，无膻味;洧川豆腐用中原大地优质黄豆加上双洎河水（洧水）以古法精制而成，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿大块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。其味道甘甜中透着豆香。两者相烩，真乃天作之合。此菜汤色上层微红，中层汤浓汁白，稠寡适中，香味缠绕。既有缠绵的羊肉香，又有浓浓的豆香。羊肉鲜香酥烂，豆腐柔润可口，再以时令蔬菜相配。直使你筷箸不停，头不肯抬，直到腹满肚胀，香嗝迭起……