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此菜是以烹调方法命名，侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传。侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜，鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。此菜以烹调方法取名。侉炖是炖法中的一种，是指 胶东的炖法。目鱼，学名舌鳎鱼，是一种海产鱼，又名牛舌鱼、鳎目鱼。此鱼体形舌状，双眼很小，都在左侧。全身披小鳞，有侧线三条。体色暗褐，背臀鳍连在一起。腹面淡黄色。目鱼主要产在渤海湾烟台、青岛、塘沽等港口，每年四五月份盛产。目鱼肉厚刺少，全身只有大刺一条，肉质肥美，三伏天时，脂肪含量可达百分之七点一。目鱼皮较厚...

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