盐渍
yán zì
ㄧㄢˊ ㄗˋ
📖 词语释义
- 拼音字母yan zi
- 首字母yz
- 注音符号ㄧㄢ ㄗ
- 更新2026-07-10 16:04:47
更多解释
盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。
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