炸熘黄鱼
zhà liū huáng yú
ㄓㄚˋ ㄌㄧㄡ ㄏㄨㄤˊ ㄩˊ
📖 词语释义
- 拼音字母zha liu huang yu
- 首字母zlhy
- 注音符号ㄓㄚ ㄌㄧㄡ ㄏㄨㄤ ㄩ
- 更新2026-07-10 14:13:11
更多解释
炸熘黄鱼是浙江省传统的一道地方名菜，属于浙菜系。此菜外脆里嫩，口味酸甜适中。制作方法一般为：将黄鱼宰杀、洗净，在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。
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