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彩虹萝卜是彩色胡萝卜的简称，具体是指如彩虹般有七种颜色的胡萝卜。彩色胡萝卜，外观好看，营养价值高，味道甜美，且根据亮丽颜色的不同，功效也不同。2002年英国埃尔汉生鲜蔬果公司的专家，育成了紫色胡萝卜、黑白胡萝卜、彩虹胡萝卜等一系列“彩色胡萝卜”品种。 2010年，京口瑞京农科园栽种的彩色胡萝卜喜获成功。

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