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鲊海椒，是重庆市武隆县老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜，距今有几千年的历史。仙女寨地处北纬30度，海拔1000米以上，植被茂密，名贵树木繁多，有红豆杉、榧木、银杏树等，山上泉水遍布，当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小黄姜、本地大蒜等。佤族人几千年传承，每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米，和上小黄姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶坛发酵30天以上，陶坛一开，香飘十八弯，仙女寨鲊海椒不但营养丰富，而且开胃健脾，佤族人作为待客名菜。后来，遂传到重庆彭水、黔江、酉阳、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌，湖南常德、怀化，贵州遵义...