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食用葛（学名：Pueraria edulis Pampan.）是豆科葛属植物。藤本，具块根，茎被稀疏的棕色长硬毛。羽状复叶具3小叶；托叶背着，箭头形，上部裂片长5-11毫米，基部2裂片长3-8毫米。总状花序腋生，长达30厘米，不分枝或具1分枝。荚果带形，有种子9-12颗；种子卵形扁平。花期9月，果期10月。分布于中国广西、云南（丽江、维西、香格里拉、大理、洱源、剑川、泸水、福贡、兰坪、峨山、元江和昆明等）和四川等省区。生长于海拔1000-3200米的山沟林中。食用葛素有“北参南葛”、“亚洲人参”等美称，是药食两用药食同源的健康食品。（概述图参考来源：）

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