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在非冰冻下贮存而导致鱼类的细菌性分解是食用海洋鱼类中毒的主要原因鱼的蛋白质含量比较丰富，比其他动物组织更易腐败，故对微生物的侵入也很敏感海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的组胺（Histamine），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素在海产品中，鲭鱼亚目（Scobroid）的鱼类（如青花鱼、金枪鱼、蓝鱼和飞鱼等）在捕获后易产生组胺，所以，海产品中毒常常与这些种群有关，并称为鲭鱼（Scombriod）中毒其他鱼类如沙丁鱼，凤尾鱼和鲕鱼中毒也与组胺有关。

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